Сперва стоит промыть рыбу под холодной проточной водой и просушить бумажными салфетками. После чего подготовленная щука помещается на дощечку (лучше всего, когда доска является стеклянной либо керамической, потому как деревянная доска вбирает сильно запахи рыбы и устранить их будет очень проблематично). С помощью острого ножа либо дополнительного приспособления предназначенного для очистки от чешуи, удерживая рыбу за хвост, совершают поступательные движения и таким образом очищают от чешуи. Затем для того, чтобы правильно почистить щуку нужно совершить такие действия:
Либо определенными кухонными ножницами либо какими-нибудь другими ножницами крупной величины, убираются плавники. Нужно убрать как боковые, так и хвостовые плавники, и не оставив на месте плавник, который размещен на позвоночнике рыбы.
После, подняв жаберную крышку нужно убрать расположенные под ней щучьи жабры. Данный процесс происходит с применением маленького, но острого ножа. Жабры извлекаются путем отсоединения их от места крепления около кости. Для полноценного удаления жабр следует перерезать хрящ размещающийся между брюхом и рыбьей головой. Предостерегая хозяек, нужно сконцентрировать внимание на крайне острые зубы щуки, что в случае неосторожного выполнения работы по извлечению жабр могут порезать пальцы.
Дабы достоверно разобраться с вопросом, как чистить щуку, необходимо научиться удалять внутренности, не вспаривая брюхо рыбы целиком. Для совершения извлечения внутренностей щуки необходимо отрезать голову рыбы от тела в нижней части, с помощью вилки и ложки извлечь наружу все внутренности. После этого можно убирать кожу с рыбы и разделять ее на филейные части.
Также можно почистить щуку «чулком». Так называется способ, описание которого приводится ниже.
Острым ножом произвести надрез около головы, не повреждая кость позвоночника и не трогая внутренностей!
В результате того, как будет произведен надрез, переломите позвонки соединяющие голову щуки.
Тщательно потяните, в таком случае все внутренности выйдут вслед за головой, аккуратно щуку промыть изнутри.
Далее плавно, пытаясь не задеть кожу устранить задний плавник.
Подобным образом убрать остальные плавники, (дыры после плавников перед фаршированием стоит прикрывать нитью). Тщательно побить тушку щуки лопаткой либо боковой основой ножа (это совершается с целью лучшего отделения шкуры).
С помощью ножа начинаем убирать шкуру. Пальцами поддеваем надрезанную шкуру, далее снимаем полностью. Подойдя к хвосту, перерезать позвоночник, не навредив шкурке. Вот уже и чулок шкурки с щуки убран. Снять филе с хребта. Из щучьей головы убрать жабры. Аккуратно промыть. Щука приготовлена для фарширования.
